Benessere animale
L'allevamento è essenzialmente all'aperto.
Sono ammesse le capannine parto.
La densità di capi per ettaro è di 14 grassi, 74 lattoni fino a 30 kg PV, 6,5 scrofe e verri.
Devono essere presenti: acqua pulita sempre a disposizione, ombra, una zona fangosa d'estate.
È vietato il taglio della coda e dei denti.

Alimentazione
È ammessa solo quella attuata secondo il disciplinare del Prosciutto di Parma-S.Daniele.
Sono da preferire le materie prime locali.
Lo spazio di pascolo deve avere valore alimentare.
Sono vietati i mangimi medicati per la profilassi.

Ricoveri
Sono ammesse le capannine parto e ricoveri di struttura leggera chiusi su tre lati.
Il fondo deve essere su lettiera vegetale. Abbondante, asciutta e pulita.
Gli animali devono essere in grado di entrare e uscire a piacimento.
Non sono ammesse gabbie parto, gabbie gestazione, gabbie svezzamento.
Recinti : Quello esterno deve essere doppio, di rete metallica all'esterno e filo elettrico all'interno posto ad almeno 35 cm dalla rete.
Le suddivisioni interne possono anche essere in solo filo elettrico.
I recinti devono essere concepiti in modo da consentire una corretta rotazione.
È ammessa una zona di cattura per raccogliere gli animali ai fini del carico o per controlli sanitari.

Pascoli
Devono avere acqua, ombra e valore alimentare.
Devono essere ruotati in modo da non rovinare la vegetazione superficiale.

Igiene e profilassi
È permesso un unico ciclo di cure con farmaci allopatici su di un singolo animale all'anno.
In ogni caso i normali tempi di sospensione devono essere raddoppiati.
Sono vietati i trattamenti con mangimi medicati e l'uso di ormoni.
Sono ammesse le vaccinazioni oltre a quelle obbligatorie richieste dal Servizio Veterinario Nazionale.

Registrazioni:
Oltre a quelle di legge (registro di carico e scarico animali, registro interventi veterinari ecc.) deve essere presente un registro di carico e scarico navette numerate e dei mangimi utilizzati.

Gestione dell'allevamento
I suinetti devono essere acquistati di un peso inferiore ai 30 kg. P.V. e portati fino al macello secondo le norme del presente Disciplinare.
Oppure possono arrivare di qualsiasi peso da un allevamento che segua le presenti norme e sia associato al Consorzio.
I riproduttori possono essere immessi di qualunque peso.
È ammessa la fecondazione artificiale, benché sia da preferire quella naturale.
È ammessa la castrazione dei maschi, ma solo entro i 15 giorni di vita.
È vietato svezzare prima dei 40 giorni di vita.
È vietato l'uso di "pile elettriche" e ferratura del grugno.

Macellazione
Può essere effettuata solo nelle strutture convenzionate col Consorzio di tutela.

Trasformazione
Il processo di macellazione e trasformazione deve essere sottoposto ad ispezione dell'Organismo di Controllo almeno annuale.
La richiesta di etichette per i prodotti trasformati, deve essere fatta al Consorzio di Tutela.

Sanzioni
Richiamo scritto per lievi non conformità, sospensione ed espulsione.